石斑鱼的体型较大，喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊，因此喜欢生活在岩礁洞穴和珊瑚地带。同时也是珊瑚礁系统的顶级捕食者，绝大多数为肉食性，大多数石斑鱼都是独居性，除了在繁殖期间聚集之外一般不聚集，石斑鱼的口大头大，这使的它们可以在极短的时间内吸入大量的水形成负压，并顺势将猎物吸入口中。石斑鱼有一个特别之处就是雌雄同体，具有性别转换特征。首次成熟时为雌性，作为雌性生完小宝宝的一年至几年后，则会转化为雄性。也有从幼年直接转化为雄性的石斑鱼，您现在看到的是龙胆石斑鱼，体长约1.2米，体重100公斤左右。